Her sene Ocak ayında Niagara On the Lake’te “IceWine Festivali” düzenleniyor. Icewine sevdamıza sponsor olmak isteyen varsa duyurulur. Keşke bizde de şarap festivalleri olsa.. Neyse… Almanya, Avusturya ve Kanada gibi ülkelerde üzümler özellikle kış mevsiminde donduğu zaman hasat ediliyor ve donan üzümler ezilince buz kristalleri ayrıştırılıyor. Geriye kalan yoğun şekerli şıra ise Icewine (Kanada) veya Eiswein (Almanya ve Avusturya) adı verilen tatlı şarap yapımında kullanılıyor. Vidal Blanc, Riesling gibi beyaz üzümlerin haricinde Cabernet Franc gibi kırmızı üzümlerden de üretilebiliyor.

Denemiş olduğumuz Peninsula Ridge’e ait 200 mllik şişede satılan 2012 rekolteli Cabernet Franc icewineı son derece keyifliydi. Asit ve şeker dengesinin iyi olması sayesinde içerdiği yoğun şeker miktarını algılamıyorsunuz. Kolayca yudumlanıp akıp gidiyor. Açıldığı anda dibi göründü. Yolu Kanada’ya düşeceklere bir tavsiye; icewine mutlaka deneyin ve hatta kapın gelin. Malum küresel ısınma sorunu bu gidişle icewine yapımını da vuracak gibi..