Santorini, şarapları ile ünlü Yunan adalarından biri. Bunun en büyük sebeplerinden biri ise Santorini toprağının sahip olduğu volkanik mineralli yapısı. Adanın en önemli yerel üzümü ‘Assyrtiko‘ (Asirtiko). Beyaz bir üzüm türü olan Assyrtiko canlı yüksel asitli ve mineralli şaraplar veriyor. Nykteri, “staying up all night” yani uykusuz gece anlamına geliyor. Nykteri ismi Santorini’deki yerli halkın eskiden şarap üretiminde modern ekipmanlar olmaması sebebiyle gün içerisinde toplanan üzümlerin özelliklerini kaybetmemesi için geceleri düşük sıcaklıktan yararlanmak suretiyle üzümleri şaraba işlemelerini anlatan uykusuz geçirilen gece anlamına geliyor. Burada üretilen şarapların Nykteri sınıflandırmasına girebilmesi için en az 13.5 alkol oranına sahip %75 Assyrtiko’dan oluşan ve minimum 3 ay meşe fıçılarda olgunlaşan şaraplar olması gerekiyor.

Bilinen en ünlü Nykteri, Athiri ile Assyrtiko’nun kupaja girdiği ve Aidani ile ufak dokunuşlar yapıldığı şaraplar. Genelde Nykteri şarapları %75 Assyrtiko’dan oluşuyor. Bu şaraptaki kupaj oranı şöyle: %75 Assyrtiko, %15 Athiri ve %10 Aidani. Burunda limon, kayısı ve havalandıkça hafif meşe aromalarını algılıyorsunuz. Damakta yüksek asitli, limon kabuğu aromalarının baskın olduğu uzun bitişe sahip bir şarap. Athiri, Assyrtiko‘nun güçlü asiditesini dengelemeye yardımcı olurken bir yandan da eksik olduğu floral aromaları sağlıyor. Tatil için Yunan adalarına gidip iyi bir beyaz şarap arayışında olanlar bu paylaşımımı kaydetmeyi unutmasınlar. 13.5 Euro’ya aldım. Meşeye girdiğini bile anlayamayacağınız diri asiditeli bir yaz şarabı.